Ich habe mir vor über 10 Jahren zwei handgeschmiedete japanische Yoshikane Tsuchime Messer geholt, dazu einen Schleifstein, mit dem ich allerdings nicht viel anfangen kann...
In der Küche werden diese zu gefühlt 90% genutzt, obwohl wir natürlich auch andere Messer haben und sie sind nach 10 Jahren immer noch schärfer als die meisten Billigmesser direkt nach dem Auspacken. Allerdings haben sie schon einige Macken, da sie heruntergefallen sind u.Ä. und ich würde sie gerne professionell schleifen / generalüberholen lassen. Nur wo am besten?
In der Küche werden diese zu gefühlt 90% genutzt, obwohl wir natürlich auch andere Messer haben und sie sind nach 10 Jahren immer noch schärfer als die meisten Billigmesser direkt nach dem Auspacken. Allerdings haben sie schon einige Macken, da sie heruntergefallen sind u.Ä. und ich würde sie gerne professionell schleifen / generalüberholen lassen. Nur wo am besten?
