Ich bin auch schon lange auf EMBY umgestiegen aus mehreren Gründen (kein inet Zwang für Profile z.B.).
Ich lass das, zusammen mit Sonarr unter anderem auf einem Unraid System laufen und hatte bis jetzt keinerlei Probleme bei der Erkennung des richtigen Anime. Sonarr benennt mir die Files und Folders fein um und EMBY organisiert sich aus den Quellen, wie Skywing schon schrieb, alle Metadaten und Bilder.
Jellyfin ist auf Basis von EMBY und bietet so gesehen das gleiche an wie EMBY+ein oder zwei erweiterte features. Der unterschied ist halt das Jellyfin free ist und EMBY wie PLEX eine Lizenz benötigt für alle Features ;).
Wie hast du das mit Sonarr sauber hinbekommen?
Also z.b. für normale Serien (Deutsch) ists bei mir eine Katastrophe und findet die Files nicht etc.^^
Oder hast du alles auf Englisch?